家常豆腐肉末制作指南食材准备 主料：嫩豆腐1块（约300克）、猪肉末150克 辅料：葱2根、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、淀粉1勺、食用油适量 制作步骤

1. 前期处理 豆腐处理：将豆腐切块，冷水下锅加少许盐焯水1分钟，捞出沥干，去除豆腥味并增强韧性。 肉末腌制：肉末加1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉，抓匀腌制10分钟。 2. 炒制香料 热锅冷油，放入葱姜蒜末、干辣椒段（可选）爆香，小火煸至金黄。 展开剩余51%3. 炒制肉末 转中火，倒入腌好的肉末快速翻炒至变色，加半勺老抽调色。 4. 炖煮入味 加入1碗清水（约200ml），放入焯好的豆腐块，加1勺生抽、少许糖提鲜，大火煮开后转中小火炖5分钟。 5. 勾芡收汁 淀粉加少许水调匀，沿锅边淋入，轻轻翻动使汤汁浓稠，撒葱花增香即可出锅。

技巧提示 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐更适合煎制。 去腥关键：豆腐焯水时加盐，肉末用料酒腌制。 勾芡技巧：水淀粉分次加入，避免结块。

这道菜荤素搭配，营养丰富，适合家庭日常制作，操作简单，新手也能轻松掌握。

发布于：湖北省